Riz noir (arroce negro)
les poissons
POISSON Light : 50 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 poêle à paella
Ingrédients :
3 seiches (selon la grandeur)
200 gr de petits poulpes (puntos)
20 gambas
200 gr de chorizo
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 gousses d’ail
2 oignons
2 cubes de bouillon de poule
2 càc d’encre de seiche
350 gr de riz
1 litre de fond de poisson
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin rouge léger ou un rosé
EN
PLUS : sur table de l’aïoli
REMARQUE :
cuire lentement et ensuite bien laisser reposer à couvert (d’une feuille de
papier alu).
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RECETTE :
REMARQUE : il faut préparer le tout
avant la cuisson.
1.- Les puntos : enlever la tête du
corps et enlever aussi la petite pièce (os de seiche) dans l’encornet. Vider
l’encornet et bien le rincer. Couper les tentacules à hauteur des yeux et
enlever le bec. Jeter le reste.
2.- Couper les seiches, enlever l’os, et
l’évider. Couper le corps et les tentacules en morceaux, jeter le reste.
3.- Emincer les légumes et poser dans des
bols d’une part oignons et poivrons et dans l’autre tomates et ail.
4.- Peler et couper le chorizo en
rondelles.
5.- Préparer le fond de poisson en cuisant
pendant 1hr30 des têtes et arrêtes de poisson. Filtrer et ajouter l’encre de
seiche.
CUISSON :
1.- Chauffer un peu d’huile d’olives dans
la paellara et y cuire les gambas. Réserver. Ajouter les rondelles de chorizo
coupées en 4 et rapidement ajouter les oignons et les poivrons émincés
finement.
2.- Ajouter les calamars en petits morceaux
et les puntos, Cuire 15 minutes. Ajouter les tomates de l’ail pressée et
laisser cuire jusqu’à la décomposition des tomates.
3.- Ajouter 500 gr de riz rond et bien
mélanger. Ajouter petit à petit le fond de poisson mélangé à l’encre de seiche.
(on peut préparer soi-même ce fond de poisson avec des têtes et arrêtes de
poisson). Cuire en mélangeant constamment. Il faut que le riz soit bien cuit.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais en fin de cuisson tout le liquide a
disparu. Poser par-dessus les gambas réservées.
4.- Couper le feu, couvrir la poêle avec du
papier alu et laisser reposer 15 minutes.