Riz noir (arroce negro)

les poissons

POISSON Light : 50 %

Nbr de personnes : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Matériel : 1 poêle à paella

Ingrédients :

3 seiches (selon la grandeur)

200 gr de petits poulpes (puntos)

20 gambas

200 gr de chorizo

2 tomates

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 gousses d’ail

2 oignons

2 cubes de bouillon de poule

2 càc d’encre de seiche

350 gr de riz

1 litre de fond de poisson

Huile d’olives

Sel et poivre

BOISSON : un vin rouge léger ou un rosé

EN PLUS : sur table de l’aïoli

REMARQUE : cuire lentement et ensuite bien laisser reposer à couvert (d’une feuille de papier alu).

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RECETTE :

REMARQUE : il faut préparer le tout avant la cuisson.

1.- Les puntos : enlever la tête du corps et enlever aussi la petite pièce (os de seiche) dans l’encornet. Vider l’encornet et bien le rincer. Couper les tentacules à hauteur des yeux et enlever le bec. Jeter le reste.

2.- Couper les seiches, enlever l’os, et l’évider. Couper le corps et les tentacules en morceaux, jeter le reste.

3.- Emincer les légumes et poser dans des bols d’une part oignons et poivrons et dans l’autre tomates et ail.

4.- Peler et couper le chorizo en rondelles.

5.- Préparer le fond de poisson en cuisant pendant 1hr30 des têtes et arrêtes de poisson. Filtrer et ajouter l’encre de seiche.

CUISSON :

1.- Chauffer un peu d’huile d’olives dans la paellara et y cuire les gambas. Réserver. Ajouter les rondelles de chorizo coupées en 4 et rapidement ajouter les oignons et les poivrons émincés finement.

2.- Ajouter les calamars en petits morceaux et les puntos, Cuire 15 minutes. Ajouter les tomates de l’ail pressée et laisser cuire jusqu’à la décomposition des tomates.

3.- Ajouter 500 gr de riz rond et bien mélanger. Ajouter petit à petit le fond de poisson mélangé à l’encre de seiche. (on peut préparer soi-même ce fond de poisson avec des têtes et arrêtes de poisson). Cuire en mélangeant constamment. Il faut que le riz soit bien cuit. Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais en fin de cuisson tout le liquide a disparu. Poser par-dessus les gambas réservées.

4.- Couper le feu, couvrir la poêle avec du papier alu et laisser reposer 15 minutes.