Risotto aux asperges vertes et scampis et parmesan
les poissons
POISSON Light : 65 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 faitout à asperges, 1 poêlon et 1 poêle
Ingrédients :
200 gr de scampis non décortiqués
10 asperges vertes
50 gr de parmesan râpé
1 tasse de riz rond
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc rond ou un rosé
EN
PLUS : des galettes fines de parmesan
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RECETTE :
1.- Couper 3 cm du pied des asperges et
jeter, couper à 10 cm de la tête, couper le reste en petits tronçons. Cuire
dans de l’eau salée les asperges et les petits tronçons, elles doivent être
tendre. Egoutter mais garder l’eau de cuisson.
2.- Cuire les scampis dans un peu d’huile
d’olives, à couvert. Réserver, décortiquer, remettre les carapaces dans le
poêlon, couvrir d’eau et cuire à gros bouillon 10 minutes.
3.- Dans la poêle, chauffer un peu d’huile
et y faire revenir l’oignon émincé, ajouter le riz, après deux minutes le vin
blanc et l’ail pressée. Ajouter les petits tronçons d’asperges, et mouiller
doucement, petit à petit en utilisant l’eau des carapaces de scampis. Lorsque
ce liquide est épuisé, utiliser l’eau de cuisson des asperges.
4.- Lorsque le riz est cuit, ajouter le
parmesan, poivrer abondamment, bien mélanger. Partager dans deux assiettes
profondes et poser par-dessus les têtes d’asperges et les scampis réchauffés au
micro-ondes.