Lotte lardée et compote chaude de pêche et de pomme
les poissons
POISSON Light : 60 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Matériel : 1 poêlon et 1 poêle
Ingrédients :
1 queue de lotte
4 pêches bien mures
2 pommes
10 tranches de pancetta
Huile d’olives
BOISSON :
un vin rosé ou un rouge jeune et frais
Faites
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RECETTE :
1.- Couper les pêches en morceau, enlever les noyaux, idem pour les pommes mais ne pas peler. Poser le tout dans le poêlon et ajouter un peu d’eau. Cuire jusqu’à ce que les fruits se décomposent. Mixer.
2.- Retirer l’arrête centrale de la queue de lotte et couper le poisson en morceaux. Poser sur une tranche de pancetta et enrouler, fixer avec un bâton de bois.
3.- Dans la poêle, chauffer une peu d’huile et y cuire les roulades. Le lard doit être bien croustillant.
4.- Poser dans une assiette profonde une belle quantité de compote et par-dessus des roulades de poisson.