Homard en nage tiède
les poissons
POISSON Light : 80 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 1hr30
Matériel : 1 faitout et un petit faitout
Ingrédients :
1 homard
2 carottes
4 pommes de terre
1 brocoli
1 bocal de fèves
1 oignon
4 gousses d’ail
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc rond (bourgogne chablis)
EN
PLUS : du pain grillé et de l’aïoli
RECETTE :
1.- Chauffer une grande quantité d’eau et à
l’ébullition y plonger le homard 8 minutes. Réserver. Enlever la queue et les
grosses pinces, découper les restes et les remettre dans le faitout. Cuire 1 hr
à découvert pour réduire au maximum mais en laissant la quantité de liquide
pour 4 assiettes soupes.
2.- Filtrer le résidu de cuisson
(passette). Chauffer un peu d’huile dans le faitout et y faire revenir l’oignon
émincé, ajouter le jus filtré et ensuite les carottes en rondelles, les pommes
de terre pelées entières, le brocoli en petits bouquets et fèves égouttées.
Ajouter l’ail pressée et rectifier sel et poivre.
3.- Juste avant de servir réchauffer les
morceaux de homards (les pinces et la queue coupée en deux dans la longueur).