homard aux asperges vertes
les poissons
POISSON Light : 50 %
Nbr personnes : 4
Préparation : 40 min
Cuisson : 120 min
Matériel : 2 faitouts, 1 faitout à asperges
Ingrédients :
2 homards
1 kg d’asperges vertes
½ l de sauce mousseline
1 kg de pommes de terre grenaille
1 càs de concentré de tomate
1 cube de bouillon de poule
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc rond (graves, chablis...)
REMARQUE :
comme toujours, pour obtenir une belle bisque, il faut le temps....
1.- Chauffer de l’eau dans un grand faitout. Porter à ébullition et cuire les homards 8 minutes. Egoutter les homards mais garder l’eau de cuisson. Récupérer les queues et les grosses pinces, couper les queues en deux dans le sens de la longueur, enlever les carapaces et réserver.
2.- Remettre le reste des homards et les carapaces dans l’eau de cuisson en petits morceaux et cuire 1 heure. Mixer et cuire encore jusqu’à ce qu’il n’y a presque plus de liquide. Passer le tout au chinois et conserver la bisque.
3.- Cuire les pommes de terre à l’eau salée et les asperges à l’eau accompagnées d’un cube de bouillon de poule.
4.- Réchauffer les morceaux de homard et les poser sur les assiettes avec les pommes de terre et les asperges, réchauffer la sauce mousseline et y ajouter le concentré de tomate, les crevettes grises et la bisque, napper le tout.