Couscous au poisson
les poissons
POISSON Light : 70 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 poêlon et 1 faitout
Ingrédients :
1kg de poissons variés (lotte, coquille st
jacques, saumon …)
1/2 kg de moules
1 cône de calamars
1 tasses de couscous
1 tête de brocolis
3 navets
3 carottes
2 tomates
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 cube de bouillon de poisson
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc pas trop sec ou un rosé.
EN
PLUS : un peu d’harissa à table
RECETTE :
1.- Cuire les moules, enlever les coquilles
et les conserver avec leur jus.
2.- Dans le même faitout, chauffer une peu
d’huile et y faire revenir l’oignon émincé, ajouter la tomate en morceaux et
cuire jusqu’à ce qu’elle se décompose. Ajouter deux tasses d’eau, les navets et
les carottes pelés et coupés en morceaux. Cuire 10 minutes. Ajouter le brocoli
en petits bouquets, le cube de bouillon et le calamar en anneaux. Cuire encore
dix minutes.
3.- Récupérer l’eau des moules, ajouter de
l’eau de la cuisson des légumes pour obtenir ensemble 1 grande tasse. Chauffer
ce jus et y pocher les poissons en morceaux d’une bouchée. Réserver. Réchauffer
à nouveau ce jus et dès son ébullition, ajouter une grande tasse de couscous et
bien mélanger. Laisser reposer hors du feu. Séparer les grains avec une
fourchette.
4.- Servir dans une assiette soupe, de la
semoule, des légumes et par-dessus des morceaux de poisson. Bien mouiller le
tout avec le jus des légumes.