Courgette farcie au quinoa
pour accomoder
ACCOMPAGNEMENT Light : 90 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Matériel : 1 poêle profonde et 1 plat à four
Ingrédients :
1 courgette
1 tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
Quelques feuilles de menthe
Une pincée de piment fort
Quelques feuilles de coriandre
2 càs de raisins secs
1 càs d’amandes ciselées
1 cube de bouillon de légumes
100 gr de quinoa
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin rouge corsé
EN
PLUS : un blanc de poulet cuit à l’ail
REMARQUES :
à la cuisson du quinoa, ajouter doucement de l’eau pour qu’il ne colle pas dans
le fond
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RECETTE :
1.- Couper le chapeau de la courgette et la
couper en deux dans la longueur, l’évider et la poser sur le plat à four.
Enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
2.- Pendant ce temps, poser un peu d’huile
d’olives dans le faitout, ajouter l’oignon émincer et le faire revenir. Ajouter
la tomate en morceau, les raisins secs, le piment, l’ail pressée et les
amandes. Bien mélanger et mouiller légèrement. Ajouter le cube de bouillon de
légumes et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le quinoa et régulièrement un
peu d’eau, jusqu’à sa cuisson.
3.- Ciseler la coriandre et la menthe et la
mélanger (hors cuisson) à la préparation de quinoa. Rectifier sel et poivre et
farcir les courgettes.
4.- Avant de passer à table, placer les
courgettes à nouveau au four quelques minutes pour réchauffer éventuellement.