Ballotin de saumon fumé et garniture
Pour commencer
ENTREE Light : 65 %
Nbr de personnes : 1
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Matériel : 1 petite poêle, 1 poêlon
Ingrédients :
1 avocat
2 tranches de saumon fumé
1/2 citrons
1 càs de mascarpone
1 bouquet de ciboulette et de persil
1 oignon frais
1 échalotte
1 pomme de terre
1 noix de beurre
1 càc de crème de vinaigre balsamique
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc demi-sec ou même liquoreux
EN
PLUS : un bout de baguette
Faites
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RECETTE :
1.- Cuire la pomme de terre en petits morceaux, à l’eau salée, égoutter et laisser refroidir.
2.- Cuire l’échalotte dans une noix de beurre. Elles ne peuvent pas colorer. Réserver et laisser refroidir.
3.- Peler et dénoyauter l’avocat.
4.- Couper 1/2 avocat en lamelles, l’arroser du jus d’un citron, saler et poivrer, ajouter la moitié des herbes finement ciselées, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.
5.- Ecraser 1/2 avocats et ajouter le reste des herbes, le jus de 1 citron, le mascarpone et l’oignon très finement émincé. Mélanger intimement et former une sorte de pommade. Former 1 boule et la poser sur l’assiette de service et la couvrir de saumon fumé.
6.- Mélanger les échalottes cuites et les pommes de terre, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur.
7.- Au moment de servir, poser autour des avocats et des pommes de terre.