Œufs mi-cuits sur parterre de légumes
les oeufs
OEUFS Light : 90 %
Nbr de personnes : 3
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 hr
Matériel : 1 poêlon, 1 poêle profonde et 1 plat à four
Ingrédients :
6 œufs
1 petit potiron
4 carottes
2 navets
½ courgette
1 poivron vert
1 oignon
1 tête de brocoli
3 gousses d’ail
Herbes de Provence
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
une bonne bière brune
EN
PLUS : sur table sel et poivre ou du tabasco
REMARQUE :
si vous avez trop de légumes, vous pouvez les utiliser pour faire un potage
(ajouter de l’eau et un ou deux cubes de bouillon de légume)
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RECETTE :
1.- Peler et épépiner le potiron, couper en
morceaux et cuire dans de l’eau salée, égoutter, presser en purée. Poser une
couche dans le fond du plat à four.
2.- Dans la poêle, chauffer un peu d’huile
d’olives et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les carottes et les navets
en petits dés, ajouter un peu d’eau et laisser cuire doucement.
3.- Saler, poivrer, ajouter les herbes, le
brocoli, le poivron et la courgette en petits dés. Ajouter l’ail pressée et
bien mélanger. Cuire encore 5 minutes à couvert. Poser la préparation sur la
couche de purée dans le plat à four.
4.- Avec le dos d’une cuillère, former des
petits creux et y déposer un œuf dans chacun. Saler et poivrer. Enfourner 1 hr
à 90°C.