Œufs brouillés aux angurinas

les oeufs

OEUFS Light : 80 %

Nbr de personnes : 4

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Matériel : 1 poêle profonde

Ingrédients :

200 gr d’angurinas (petites anguilles espagnoles)

2 oignons

2 poivrons rouges

4 gousses d’ail

1 piment fort

4 oeufs

Huile d’olives

Sel et poivre

BOISSON : un rosé bien frais

EN PLUS : un peu de spaghettis avec une noix de beurre

RECETTE :

1.- Dans un peu d’huile d’olives, faire blondir les oignons émincés, ensuite les poivrons en fines lamelles, cuire 5 minutes. Ajouter l’ail pressé et le piment très finement haché.

2.- Après 5 minutes, ajouter les anguilles et les œufs juste brouillés, saler et poivrer. Bien mélanger et cuire à couvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.