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truite et purée de légumes

les poissons
POISSON      Light : 75 %

Nbr personnes : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 poêle couverte, 1 poêlon

Ingrédients :
4 truites
2 carottes
1 échalote
200 gr champignons
persil, citron
vin blanc
sel et poivre

pour le fumet
1 oignon
2 clous de girofles
vinaigre
poivre en grain
bouquet garni
cube de bouillon de poisson

BOISSON :
un vin blanc alsacien (pinot blanc)

REMARQUE :
avant de mixer les légumes, les égoutter et ajouter un peu de liquide afin d'obtenir un sorte de sauce 

EN PLUS :
un petite pomme de terre cuite à l'eau et persillée
1.- Préparer le fumet. Dans un demi-litre d’eau, cuire pendant 10 minutes l’oignon piqué des clous de girofle, deux cubes de bouillon de poisson, 1 càs de vinaigre, bouquet garni et 1 càc de poivre en grain. Filtrer et réserver.

2.- Dans la poêle couverte, chauffer un peu d’huile et y revenir l’échalote émincée, les carottes, les champignons, le persil et arroser d’un verre de vin blanc et d’un verre de fumet. Après 30 minutes, poser par dessus les poissons et les cuire 5 minutes sur chaque face en les arrosant régulièrement et en les retournant très délicatement.

3.- En dernière minute, réserver les poissons, mixer les légumes.

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