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Scampis à la crème d’aubergine - Hello-cooker

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Scampis à la crème d’aubergine

les poissons
 
POISSON    Light : 75 %
 
 
Nbr de personnes : 4
 
Préparation : 20 min
 
Cuisson : 30 min
 
Matériel : 1 poêle, 2 faitouts, 1 plat à four
Ingrédients :
4 tranches de pancetta
16 scampis surgelés crus
1 aubergine
2 poivrons jaune et rouge
1 courgette
1 oignon
4 gousses d’ail
1 cube de bouillon de poule
Poivre de Cayenne
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge léger ou un rosé en été
EN PLUS : un bout de baguette
RECETTE :
1.- Cuire les scampis dans un peu d’huile d’olive, réserver et laisser refroidir et décortiquer. Conserver le liquide.
2.- Peler l’ai et en faire des bâtonnets (4 par gousses). Couper l’aubergine en deux dans la longueur, faire des entailles dans la chaire et y insérer les bâtonnets d’ail, poser sur le plat à four et enfourner 20 minutes à 200°C. Après 10 minutes, ajouter par-dessus les tranches de pancetta.
3.- Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans un faitout et y faire revenir la moitié de l’oignon émincé et ensuite les poivrons en fines lanières et la courgette en morceaux. Cuire 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
4.- Dans un autre faitout, chauffer un peu d’huile et y faire revenir le reste l’oignon, ajouter la chair de l’aubergine avec l’ail, ajouter le liquide de cuisson des scampis, un verre d’eau et le cube de bouillon de poule. Cuire 5 minutes à feu doux et mixer. Saler et poivrer.
5.- Dans la poêle, chauffer un peu d’huile et y faire sauter à feu vif les scampis salés et poivrés, et ajouter un peu de poivre de Cayenne.
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