Scampis à la crème d’aubergine
les poissons
POISSON Light : 75 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 poêle, 2 faitouts, 1 plat à four
Ingrédients :
4 tranches de pancetta
16 scampis surgelés crus
1 aubergine
2 poivrons jaune et rouge
1 courgette
1 oignon
4 gousses d’ail
1 cube de bouillon de poule
Poivre de Cayenne
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin rouge léger ou un rosé en été
EN
PLUS : un bout de baguette
RECETTE :
1.- Cuire les scampis dans un peu d’huile
d’olive, réserver et laisser refroidir et décortiquer. Conserver le liquide.
2.- Peler l’ai et en faire des bâtonnets (4
par gousses). Couper l’aubergine en deux dans la longueur, faire des entailles
dans la chaire et y insérer les bâtonnets d’ail, poser sur le plat à four et
enfourner 20 minutes à 200°C. Après 10 minutes, ajouter par-dessus les tranches
de pancetta.
3.- Pendant ce temps, chauffer un peu
d’huile dans un faitout et y faire revenir la moitié de l’oignon émincé et
ensuite les poivrons en fines lanières et la courgette en morceaux. Cuire 5
minutes à feu doux. Saler et poivrer.
4.- Dans un autre faitout, chauffer un peu
d’huile et y faire revenir le reste l’oignon, ajouter la chair de l’aubergine
avec l’ail, ajouter le liquide de cuisson des scampis, un verre d’eau et le
cube de bouillon de poule. Cuire 5 minutes à feu doux et mixer. Saler et
poivrer.
5.- Dans la poêle, chauffer un peu d’huile
et y faire sauter à feu vif les scampis salés et poivrés, et ajouter un peu de
poivre de Cayenne.