risotto de printemps
les pâtes
ENTREE Light :70 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Matériel : une poêle profonde,
un poêlon
Ingrédients :
300 gr de riz rond
4 carottes
2 oignons
1 poireau
Quelques mange-tout
Huile d’olives
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
6 càs de parmesan
Persil haché
Sel et poivre
Muscade moulue
BOISSON :
Un vin rouge jeune et léger
EN PLUS :
Sur la table une bouteille de tabasco et un poivrier pour les amateurs.
REMARQUE :
Le risotto est à cuire très lentement et ajouter l’eau petit à petit.
RECETTE :
1.- Chauffer de l’eau (3 fois le volume de riz) et y fondre le cube de bouillon. Garder au chaud.
2.- Dans la poêle, chauffer un peu d’huile d’olives et y faire revenir les oignons émincés. Ajouter les carottes en tout petits dés, le poireau coupé en rondelles et les manges tout coupés en petits morceaux. Ajouter le vin blanc et cuire 10 min.
3.- Ajouter le riz et cuire à feu très doux en ajoutant petit à petit le liquide du poêlon. Ajouter un peu de liquide chaque fois que le mélange devient trop sec. Si le poêlon est vide et le riz pas assez cuit, ajouter un peu d’eau.
4.- Lorsque le riz est bien cuit, ajouter le parmesan, le persil et la muscade moulue, vérifier sel et poivre. Retirer du feu mais laisser reposer 5 min à couvert.