Risotto aux scampis et calamars
les poissons
POISSON Light : 85 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 10 min
Cuisson : 90 min
Matériel : 1 poêle et 1 faitout
Ingrédients :
8 scampis entiers crus
1 calamars (selon la grandeur)
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
1 tasse de riz rond
2 càs de parmesan râpé
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin rouge jeune et froid (pinot noir) ou un rosé pas trop sec
EN
PLUS : sur table un peu d’aïoli
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RECETTE :
1.- Cuire les scampis dans une grande
quantité d’eau, 5 minutes à feu fort. Ne pas saler.
2.- Retirer les scampis au moyen d’un
écumoire (ne pas jeter l’eau), enlever les têtes et décortiquer les queues,
garder la chair mais rejeter le reste dans le faitout. Mixer et cuire 60
minutes. Passer au chinois et conserver le jus précieusement.
3.- Dans le faitout, chauffer un peu
d’huile et y faire revenir les calamars en anneaux, cuire 5 minutes à feu
moyen, ajouter l’oignon émincé et ensuite le poivron en petits dés et l’ail
pressée. Réchauffer le jus de cuisson des scampis. Ajouter le riz à la poêle,
cuire deux minutes le temps que le riz s’éclaircisse et ajouter ensuite petit à
petit l’eau de cuisson des scampis. Ne rajouter du liquide que lorsque le
précédent a été absorbé. Pour savoir si le riz est cuit, il faut goutter. Si
tout le jus de cuisson a été utiliser et est insuffisant, utiliser de l’eau. Rectifier
sel et poivrer abondamment.
4.- Saupoudrer de parmesan, bien mélanger
et poser par-dessus les queues de scampis. Couvrir et laisser reposer 5 minutes
hors du feu.