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Risotto aux scampis et calamars - Hello-cooker

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Risotto aux scampis et calamars

les poissons
 
POISSON   Light : 85 %
 
 
Nbr de personnes : 2
 
Préparation : 10 min
 
Cuisson : 90 min
 
Matériel : 1 poêle et 1 faitout
 
Ingrédients :
8 scampis entiers crus
1 calamars (selon la grandeur)
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
1 tasse de riz rond
2 càs de parmesan râpé
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge jeune et froid (pinot noir) ou un rosé pas trop sec
EN PLUS : sur table un peu d’aïoli
Faites glisser les photos de la recette pour visionner le diapo.
RECETTE :
1.- Cuire les scampis dans une grande quantité d’eau, 5 minutes à feu fort. Ne pas saler.
2.- Retirer les scampis au moyen d’un écumoire (ne pas jeter l’eau), enlever les têtes et décortiquer les queues, garder la chair mais rejeter le reste dans le faitout. Mixer et cuire 60 minutes. Passer au chinois et conserver le jus précieusement.
3.- Dans le faitout, chauffer un peu d’huile et y faire revenir les calamars en anneaux, cuire 5 minutes à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et ensuite le poivron en petits dés et l’ail pressée. Réchauffer le jus de cuisson des scampis. Ajouter le riz à la poêle, cuire deux minutes le temps que le riz s’éclaircisse et ajouter ensuite petit à petit l’eau de cuisson des scampis. Ne rajouter du liquide que lorsque le précédent a été absorbé. Pour savoir si le riz est cuit, il faut goutter. Si tout le jus de cuisson a été utiliser et est insuffisant, utiliser de l’eau. Rectifier sel et poivrer abondamment.
4.- Saupoudrer de parmesan, bien mélanger et poser par-dessus les queues de scampis. Couvrir et laisser reposer 5 minutes hors du feu.
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