Pennes aux scampis et saumon fumé
les pâtes
PÂTES Light : 60 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Matériel : 1 faitout et 1 poêle profonde
Ingrédients :
200 gr de pennes
4 tranches de saumon fumé
250 gr de scampis
½ tête de brocolis
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 càs de mascarpone
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc ou rosé bien frais et sec
EN
PLUS : pour les incorruptibles, un peu de fromage râpé
REMARQUE :
si vous avez le temps : utiliser les carapaces des scampis, les mettre
dans de l’eau, laisser bouillir 15 minutes, mixer et encore cuire 15 minutes.
Filtrer et ajouter ce jus de cuisson à la sauce des pâtes. S’il y en a trop,
laisser réduire.
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RECETTE :
1.- Cuire les pâtes selon les indications
sur l’emballage moins 2 minutes. Egoutter.
2.- Dans la poêle, cuire les scampis dans
un peu d’huile d’olives. Réserver avec le jus de cuisson. Décortiquer les
scampis lorsqu’ils sont un peu refroidis.
3.- Dans la poêle, ajouter un peu d’huile
et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le brocoli en tout petits bouquets,
la carotte en petits dés, l’ail pressée et ajouter le jus de cuisson des
scampis. Bien mélanger. S’il manque de liquide, ajouter un peu d’eau. Cuire 10
minutes à feu moyen. Ajouter les pâtes et les scampis en morceaux et rectifier
sel et poivre. Cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
4.- Hors du feu, ajouter le mascarpone et
bien mélanger.
5.- Poser sur chaque assiette deux ou trois
tranches de saumon fumé et par-dessus la moitié des pâtes.