Mini tatin au foie gras
Pour commencer
ENTREE Light : 40 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 poêlon, un grille-pain et un emporte-pièce
Ingrédients :
4 petits pains au lait
4 fines tranches de foie gras
1 pomme
2 càs de raisins secs
Une pincée de cannelle
Du sirop de Lièges
BOISSON :
un vin blanc liquoreux
EN
PLUS : on peut également présenter des figues fraiches par exemple
REMARQUE :
le confit de pommes – raisins, doit être tout à fait refroidi et peut donc être
préparé la veille.
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RECETTE :
1.- Couper le chapeau des petits pains. A l’aide d’un emporte-pièce, prélever un cercle dans la base des petits pains. Griller ces morceaux.
2.- A nouveau à l’aide de l’emporte-pièce, prélever des cercles de foie gras de même dimension que le pain, et poser par-dessus.
3.- Dans le poêlon, poser la pomme pelée, épépinée, et coupée en morceaux. Ajouter les raisins, le sirop de lièges, 2 càs, un peu d’eau et cuire à feu doux le temps que les pommes se décomposent. Remuer régulièrement. Vers la fin de la cuisson, ajouter une pincée de cannelle et bien mélanger.
4.- Laisser le confit de pomme refroidir complètement et au moyen de l’emporte-pièce, ajouter sur la colonne de foie gras et presser.