filet de veau milanaise
les pâtes
VIANDE Light : 50 %
Nbr personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 2 faitouts, 1 poêle
Ingrédients :
4 filets de veau
un peu de chapelure
2 blancs d’œufs
un peu de farine
1/2 l de passata de tomate
500 gr de champignons
2 grosses tranches de jambon séché
100 gr de beurre
sel et poivre
BOISSON :
un vin rouge italien (chianti classico)
REMARQUE :
très bien sécher la viande avant de l'enfariner
ne pas lésiner sur la quantité de beurre dans la poêle
1.- Dans le petit faitout, faire revenir les champignons finement émincés dans un peu de beurre, ajouter le jambon en petite julienne et enfin, lorsqu’il n’y a presque plus de liquide, le passata de tomate. Cuire 5 minutes à feu doux.
2.- Chauffer un grand faitout d’eau salée et cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage moins 1 minute. Essorer les pâtes et y ajouter la sauce. Chauffer encore 1 minute.
3.- Sécher les filets de veau au papier absorbant, les enfariner, les rouler dans le blanc d’œuf et ensuite dans la chapelure. Les poser dans la poêle dans laquelle se trouve déjà le beurre (+/- 100 gr) fondu. Cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brune et ne la retourner qu’une seule foi. Saler et poivrer.