Filet de sole printanière

les poissons

POISSON Light : 60 %

Nbr de personnes : 4

Préparation : 35 min

Cuisson : 50 min

Matériel : 2 faitouts et un plat à four

Ingrédients :

4 soles en filets

650 gr de pommes de terre

1 courgettes

3 branches de céleri

2 carottes

20 tomates cerises

200 gr de crevettes grises

1 échalotte

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon de poisson

20 cl de crème

Beurre

Un peu de persil

2 doses de safran

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

Huile d’olives

Sel et poivre

BOISSON : un vin blanc rond (chardonnay, bourgogne)

REMARQUE : Choisir des pommes de terre de petit format (pas des grenailles non plus)

RECETTE :

1.- Emincer le céleri et l’échalotte et les carottes en petits dés. Les poser dans un faitout avec un peu de beurre. Cuire deux minutes et ajouter le vin blanc et le cube de bouillon de poisson et 25 cl d’eau. Cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Egoutter en gardant l’eau de cuisson.

2.- Peler les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée.

3.- Préchauffer le four à 180°C.

4.- Dans le faitout ajouter un peu de beurre et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter la courgette en tous petits dés et cuire doucement 5 minutes. Ajouter la sauce au céleri, le bouquet garni, l’ai pressé, poivrer légèrement. Cuire jusqu’à ce que les courgettes soient encore légèrement croquante. Poser le tout dans un plat à four et y poser les filets de sole en roulade maintenues par des bâtonnets. Enfourner 15 minutes.

5.- Retirer le plat du four et ajouter les tomates cerises, la crème et le safran. Bien mélanger sans abîmer les roulades. Ajouter les pommes de terre et parsemer de persil et de crevettes. Remettre au four éteint 10 minutes, le temps de tout réchauffer.