coquilles st jacques aux pointes d'asperges
les poissons
POISSON Light : 60 %
Nbr personnes : 4
Préparation : 60 min
Cuisson : 15 min
Matériel : 3 faitouts, 1 poêle,
1 poêlon
Ingrédients :
12 coquilles st jacques
1 kg d’asperges
2 œufs
200 gr de cerfeuil
20 cl de crème
Vinaigre balsamique
Pommes de terre
Ail séchée
Poivre de Cayenne
Beurre
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc corsé
REMARQUE :
ce plat mérite qu'on lui donne un peu plus de poivre ou de piment que normal.
1.- Peler les asperges aux ¾ avec un économe. Couper 2 cm de pieds. Dans le faitout chauffer de l’eau salée et cuire les asperges, elles doivent être encore un peu croquantes.
2.- Peler les pommes de terre et cuire à l’eau salée. Egoutter et presser en purée avec une noix de beurre et une pincée d’ail séchée et une pincée de poivre de Cayenne.
3.- Dans le poêlon, cuire les œufs durs. Peler et écraser à la fourchette.
4.- Dans un petit faitout, fondre 1 càs de beurre, ajouter le cerfeuil, du vinaigre balsamique et les œufs durs. Bien poivrer.
5.- Dans la poêle, fondre une belle quantité de beurre et y cuire les coquilles st jacques. Bien saler et poivrer.
6.- Servir les asperges napée de sauce au cerfeuil, à coté les coquilles st jacques et de l’autre coté la purée de pommes de terre.