Coquilles st jacques à la tomate et crouton
les poissons
POISSON Light : 55 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Matériel : 1 poêle et 1 faitout
Ingrédients :
4 ou 6 coquilles par personne
Selon la grandeur des pièces
4 belles tranches de pain de campagne
6 échalottes
2 boites de tomate pelées concassées
2 gousses d’ail
1 grosse càs de beurre
1 filet d’huile d’olive
Un peu de ciboulette
Sel et poivre
BOISSON : vin blanc très sec (muscadet, vino verde portugais…)
RECETTE :
1.- Chauffer le beurre dans la poêle et y cuire les coquilles st jacques à feu vif. Elles doivent légèrement brunir. Saler et poivrer abondamment. Réserver.
2.- Dans le faitout, chauffer un peu d’huile d’olives et y faire suer les échalottes émincées. Ne pas les faire colorer. Ajouter les tomates et l’ail pressé et le beurre de cuisson des coquilles. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes. Bien mélanger.
3.- Poser dans les assiettes la sauce tomate et par-dessus les coquilles st jacques. Servir avec une tranche de pain épaisse grillée et saupoudrer de ciboulette ciselée.