cabillaud sauce basilic
les poissons
POISSON Light : 65 %
Nbr personnes : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Matériel : 1 faitout, 1 poêle
Ingrédients :
4 pavés de cabillaud
20 échalotes
1 bouquet de basilic
200 gr de mange tout
1 verre de vin blanc
20 cl de crème
du beurre
sel et poivre
BOISSON :
un vin italien (pino griggio blanc ou chianti rouge)
EN PLUS :
un bout de baguette
1.- Dans le faitout, mettre à cuire les mange-tout dans un peu d’eau salée. Ils doivent rester croquants.
2.- Dans la poêle mettre à fondre une grosse càs de beurre. Ajouter les échalotes en rondelles et chauffer juste 1 minute. Ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes à feu doux. Egoutter le tout en gardant tout le liquide.
3.- Dans le liquide et dans la poêle, pocher les morceaux de cabillaud à feu vif. Récupérer les poissons et les poser dans les assiettes sur des mange-tout. Remettre les échalotes dans la poêle à feu vif, ajouter le basilic et cuire 1 minute. Couper le feu et ajouter la crème. Napper les poissons de cette sauce.