asperge à la flamande
Pour commencer
ENTREE Light : 45 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 faitout à asperges et un poêlon
Ingrédients :
8 belles asperges ou plus si elles sont
plus petites
4 œufs
1 bouquet de persil
150 gr de beurre
1 cube de bouillon de poules
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc pas trop sec
EN
PLUS : un bout de baguette
REMARQUE :
selon le gout de chacun, cuire plus ou moins les asperges, le contrôle se
faisant en les piquants avec une fourchette (pas dans la tête)
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RECETTE :
1.- Peler les asperges à l’économe (sauf les 5 premiers centimètres de la tête), couper le pied afin d’avoir les asperges de même longueur. Cuire les asperges dans un faitout approprié dans de l’eau accompagnée d’un cube de bouillon de poule. Egoutter.
2.- Cuire les œufs durs, laisser refroidir, peler et râper. Ajouter le persil ciselé et le beurre fondu. Bien saler et poivrer.
3.- Poser les asperges sur l’assiette de service et napper abondamment de la sauce aux œufs.