Arroz de mar
les poissons
POISSON Light : 80 %
Nbr de personnes : 6
Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 paellara et 1 faitout
Ingrédients :
250 gr de lotte et autre poisson
1 dizaine de crevettes
Quelques calamars (selon la grandeur)
1 kilo de moules
250 gr de riz
½ l de fond de poisson
2 oignons
6 gousses d’ail
1 poivron vert
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc ou un rouge jeune et froid
EN
PLUS : un peu d’aïoli sur table
REMARQUE :
cuisson douce et bien prendre le temps
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RECETTE :
1.- Cuire les moules dans le faitout,
récupérer l’eau de cuisson et réserver.
2.- Chauffer une belle quantité d’huile
dans la paellara. Ajouter les poivrons et oignons en petits dés. Cuire deux
minutes.
3.- Ajouter les calamars en morceaux, les
crevettes et le riz. Laisser le riz s’éclaircir et ajouter directement le jus
de cuisson des moules. Aouter l’ail pressée et les tomates en morceaux. Cuire
doucement en ajoutant petit à petit le fond de poisson.
4.- Lorsque le riz est presque cuit,
ajouter la lotte en morceaux. Bien mélanger et poursuivre la cuisson. Ajouter
de l’eau si nécessaire.
5.-Lorsque le riz est cuit, couper le feu,
ajouter les moules, bien mélanger et couvrir la poêle de papier alu. Laisser
reposer 10 minutes au moins.