anguille de mer au céleri
les poissons
POISSON Light : 80 %
Nbr personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 2 faitouts
Ingrédients :
1 anguille de mer
1 céleri vert
1 kg de pommes de terre
Du beurre
Du vin de xeres (manzanilla)
2 échalottes
1 citron
1 verre de lait
Maïzenna
Persil
Sel et poivre
BOISSON :
un vin blanc sec bien frais
REMARQUE :
utiliser plutôt des pommes de terre ferme (nicolas charlotte..)
1.- Fondre un peu de beurre dans le faitout et y faire brunir les tronçons de poisson. Réserver. Déglacer le fond avec du Xeres.
2.- Ajouter l’échalote émincée, le céleri sans les feuilles et coupé en tronçons, le jus du citron et un peu d’eau. Cuire 15 minutes à feu moyen. Ajouter le lait et lier à la maïzena.
3.- Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l’eau salée, égoutter et persiller.
4.- Remettre le poisson dans la préparation de céleri et cuire 5 minutes. Parsemer de persil